市面上所售的食用油

一般市面所賣的食用油，都經過多重過濾和精鍊，當中是加入己烷，再經過高溫，高壓，以達到取量較多，不容易變質，氣味好，外表美觀；可是，內裡應有的必需脂肪酸早已破壞得蕩然無存，更加變成了 "反式脂肪酸"。

而為了美觀，甚至會儲於透明瓶中，這樣，就算是瓶好的油，也會因為接觸到陽光而氧化了，所以，需要慎選食用油，注意標籤的註明，若是低溫榨取，冷壓，或 omegaflo 法，都會是較高品質的食用油。

此外，還要留意是否用透明樽包裝，因為，如果在運送過程中受強光和日光照射，便會容易產生氧化。

反式脂肪酸會增加有害的膽固醇，又會相對地降低好的膽固醇，也是心臟病，高血壓，癌症的致病原因。