世界各地都深受日本飲食文化影響，追求最新鮮最原始的味道，酷愛食魚生，無疑一口咬下去的幸福感使我們非常滿足，那種清新不油膩感覺既小件、又可以多樣化，使我們百吃不厭。
可是，某些魚類本身有大量的蟲，不適合生吃，而魚在死亡後非常地容易有細菌，食店在任何情形下也堅守到儲藏的規條，杜絕細菌？ 雖然，這些都已經曾有人提出過、報導過，不過，眼不見為乾淨，大部份人也不願意去相信，據我所知的一部份人，更是每星期最少有三四餐也是吃魚生。
在中醫說法，魚生都是非常”濕”的食物，很多會因而患上濕疹，或是本身患者會因肆吃魚生而情況迅速惡劣，這已是很多臨床個案。
不過，更大的顧慮就是”汞”(俗稱水銀)，因為它影響到胎兒和兒童。
汞的存在，其一是地殼天然存在的元素，火山爆發、侵蝕和風化等自然現象會令汞進入水體、土壤和大氣中。其二，是人類造成的，如採礦、燃燒礦物燃料、工業排放、直接施用肥料和殺真菌劑，以及在堆填區棄置固體廢物(包括電池和溫度計)，都會釋出汞，污染環境。水生生物可從水體、海洋沉積物和海床的岩石攝入汞，而當中，以”甲基汞”最嚴重。 汞會在生物體內積聚，並通過食物鏈不斷累積。 生物在食物鏈的位置越高，體內積聚的汞就會越多，特別是體積較大和壽命較長的魚類，如吞拿魚(金槍魚)、劍魚、金目鯛、旗魚、鯊魚….等，牠們除在海洋吸收外，更因吃其它海洋生物而積累更多。 香港曾有食店強調所投的藍鰭吞拿便是甲基汞毒素非常高的大魚之一，比鯊魚多出幾乎達一倍。
甲基汞的害處 ：
1) 傷害腦神經，美國曾經到一個叫法洛島做研究，那裡的人都是吃大型魚類為生，結果指
出兒童智力都偏低。也有研究指出，這類傷害性影響了誕生於世界各地 5% 到 10% 的小
孩， 當中包括導致閱讀障礙症、智力障礙、過動症、腦性痲痹和自閉。而對成人，有可
能損害視力、聽覺、肌肉協調性和記憶力。
2) 令肥大細胞功能減弱，免疫力下降，簡單例子如感冒會頻密。
3) 可損害生殖能力、使胚胎細胞產生突變、引致染色體斷裂、損害染色體，導致流產、胚
胎畸形、出生後的存活率亦下降。
4) 減弱脾臟和胸腺細胞的活動能力。
5) 損害腎臟。
6) 致癌。
甲基汞並不會因烹煮而消除，並且會迅速被人體的胃腸道幾乎完全吸收(達95%)，經血液進入身體各組織，更可通過血腦屏障和胎盤屏障。
香港的食物安全中心在2008年便已進行測試，提出這個問題，可惜內容有矛盾之處，當中一段說只影響胎兒，並不影響母乳餵哺的嬰兒，因為腦部發育已基本完成。 這個是非常嚴重的失誤，沒錯，出生時所需要的腦細胞已經齊備，不過，並不是發展完成，而且還需要與身體各部位各器官的細胞連接。在一歲，腦袋還在做超過500萬億個細胞連接，簡單如頭和腳，差不多要到3歲才完成所有連接；而大約14歲時，腦袋還在做一個更新，把以往的40%連接刪除以便更進一步的發展。 不過，食安中心在今年的一月的簡要中便改為”對胎兒發育中的腦部損害尤大；孕婦、計劃懷孕的婦女(由於甲基汞需要一段較長時間才可排出體外，婦女應在懷孕前至少半年之前開始避免進食汞含量較高的魚類)，和幼童應避免選吃汞含量可能較高的魚類。”
*我提出，是希望過往曾閱讀過報告的要注意此點，以免忽略了對兒童攝取的警覺。*
美國 FDA勸籲孕婦、哺乳婦女、六歲前的兒童不要食大型魚類，其他年齡則一個月也不要吃超過240g； 日本的標準，一星期不要吃超過200g。 (一片魚生大約20-30g)，
不過，不要因此斷然抹煞了魚的好處，紐西蘭便曾經做過試驗，適當攝取亞米加3 可增強兒童集中力，改善學習能力。
那麼，我們又該怎樣吃魚才健康？ 首先，是挑含有魚油較高的小型魚來吃，鯖魚含量便是非常高，比沙甸還多；其二，一星期也不要食超過4兩 (約150克)，生吃和油炸也該盡量避免。
可是，某些魚類本身有大量的蟲，不適合生吃，而魚在死亡後非常地容易有細菌，食店在任何情形下也堅守到儲藏的規條，杜絕細菌？ 雖然，這些都已經曾有人提出過、報導過，不過，眼不見為乾淨，大部份人也不願意去相信，據我所知的一部份人，更是每星期最少有三四餐也是吃魚生。
在中醫說法，魚生都是非常”濕”的食物，很多會因而患上濕疹，或是本身患者會因肆吃魚生而情況迅速惡劣，這已是很多臨床個案。
不過，更大的顧慮就是”汞”(俗稱水銀)，因為它影響到胎兒和兒童。
汞的存在，其一是地殼天然存在的元素，火山爆發、侵蝕和風化等自然現象會令汞進入水體、土壤和大氣中。其二，是人類造成的，如採礦、燃燒礦物燃料、工業排放、直接施用肥料和殺真菌劑，以及在堆填區棄置固體廢物(包括電池和溫度計)，都會釋出汞，污染環境。水生生物可從水體、海洋沉積物和海床的岩石攝入汞，而當中，以”甲基汞”最嚴重。 汞會在生物體內積聚，並通過食物鏈不斷累積。 生物在食物鏈的位置越高，體內積聚的汞就會越多，特別是體積較大和壽命較長的魚類，如吞拿魚(金槍魚)、劍魚、金目鯛、旗魚、鯊魚….等，牠們除在海洋吸收外，更因吃其它海洋生物而積累更多。 香港曾有食店強調所投的藍鰭吞拿便是甲基汞毒素非常高的大魚之一，比鯊魚多出幾乎達一倍。
甲基汞的害處 ：
1) 傷害腦神經，美國曾經到一個叫法洛島做研究，那裡的人都是吃大型魚類為生，結果指
出兒童智力都偏低。也有研究指出，這類傷害性影響了誕生於世界各地 5% 到 10% 的小
孩， 當中包括導致閱讀障礙症、智力障礙、過動症、腦性痲痹和自閉。而對成人，有可
能損害視力、聽覺、肌肉協調性和記憶力。
2) 令肥大細胞功能減弱，免疫力下降，簡單例子如感冒會頻密。
3) 可損害生殖能力、使胚胎細胞產生突變、引致染色體斷裂、損害染色體，導致流產、胚
胎畸形、出生後的存活率亦下降。
4) 減弱脾臟和胸腺細胞的活動能力。
5) 損害腎臟。
6) 致癌。
甲基汞並不會因烹煮而消除，並且會迅速被人體的胃腸道幾乎完全吸收(達95%)，經血液進入身體各組織，更可通過血腦屏障和胎盤屏障。
香港的食物安全中心在2008年便已進行測試，提出這個問題，可惜內容有矛盾之處，當中一段說只影響胎兒，並不影響母乳餵哺的嬰兒，因為腦部發育已基本完成。 這個是非常嚴重的失誤，沒錯，出生時所需要的腦細胞已經齊備，不過，並不是發展完成，而且還需要與身體各部位各器官的細胞連接。在一歲，腦袋還在做超過500萬億個細胞連接，簡單如頭和腳，差不多要到3歲才完成所有連接；而大約14歲時，腦袋還在做一個更新，把以往的40%連接刪除以便更進一步的發展。 不過，食安中心在今年的一月的簡要中便改為”對胎兒發育中的腦部損害尤大；孕婦、計劃懷孕的婦女(由於甲基汞需要一段較長時間才可排出體外，婦女應在懷孕前至少半年之前開始避免進食汞含量較高的魚類)，和幼童應避免選吃汞含量可能較高的魚類。”
*我提出，是希望過往曾閱讀過報告的要注意此點，以免忽略了對兒童攝取的警覺。*
美國 FDA勸籲孕婦、哺乳婦女、六歲前的兒童不要食大型魚類，其他年齡則一個月也不要吃超過240g； 日本的標準，一星期不要吃超過200g。 (一片魚生大約20-30g)，
不過，不要因此斷然抹煞了魚的好處，紐西蘭便曾經做過試驗，適當攝取亞米加3 可增強兒童集中力，改善學習能力。
那麼，我們又該怎樣吃魚才健康？ 首先，是挑含有魚油較高的小型魚來吃，鯖魚含量便是非常高，比沙甸還多；其二，一星期也不要食超過4兩 (約150克)，生吃和油炸也該盡量避免。
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