鹼化

我們的血液有92%是水份，其餘那8%是胺基酸（阿米諾酸）、脂肪酸、葡萄糖、各種維他命與礦物質。每一次我們消化道吸收蛋白質、脂肪、碳水化合物之後，這些東西都會在體內分解，生出酪酸、乳酸、焦葡萄酸等，這些酸都具有強烈的刺激性，若是留存身體裡，就會導致各式各樣的病患，同時令血液失去其理想的功能。

為了防止具有強烈刺激性的酸性物質在身體積聚，血液裡的鈣、鉀等礦物質必須特別活躍。通常鈣和鉀是以碳酸，結合在一起（碳酸鈣）的形態存在於血液之中，如一旦遇上強酸（例如硫酸），其中的鈣即時分解，跟硫酸化合，成為中性的硫酸鈣、二氧化碳、水，一起被排出體外。由此可知，血液要有足夠的鈣和鉀等礦物質，才可以順利排洩出有害物質，而有了這些礦物質，血液自然變得稍為鹼性。

既然如此，我們要吃多少令身體變鹼的食物，才保證血液的酸鹼度合乎理想呢？

原來臨床經驗及實驗證實，人體日常經由皮膚、呼吸、大便小便排出的物質，鹼性成分比酸性成分高出4倍。所以，我們想維持理想的血液素質，應該進食80%是鹼性食物、20%是酸性食物。若是吃了太多酸性食物，身體又沒有足夠的礦物質予以中和，結果是體內產生大量毒素，不斷吸收而中毒（許多時感到「胃酸過多」，就是這種中毒的癥狀）。

怎樣識飲識食造靚血
為了維持身體整個環境的理想酸鹼情況（血液pH7.35），我們要好好認識各種飲食進入體內造成的酸鹼後果。食品本身的酸鹼不計，它造成的後果才算數，例如檸檬是酸性，卻令人體「鹼化」。
食品 ：

酸 化

蔬菜類 ~ 菠菜、煮熟的番茄。

豆類 ~ 所有豆類，除了黃豆例外。

穀類 ~ 所有穀類及其製品(例如麵包、粉麵等，除了小米)。

水果 ~  梅、西莓、大黃、提子及多種漿果。

果仁及種子 ~ 腰果、合桃、花生及夏威夷果仁之類。

肉類 ~ 包括所有動物的肉、骨、皮、內臟。

奶類 ~ 熱奶、芝士（忌廉芝士除外）、蛋。

調味品 ~ 鹽、醋、胡椒、一切辣味調味品。

一切甜品，除了下述「中性」及「鹼化」那些。咖啡、茶、谷咕、朱古力、盒裝或罐裝茄汁、西莓汁、酒類。

中 性

牛油果。 黃豆（包括其製品如豆腐），(注意，凡發了芽的豆都已變成「蔬菜」）。 橄欖、椰子。葵瓜子、南瓜子、芝麻之類。忌廉、忌廉芝士、所有食油及脂肪。 除「酸化」及「鹼化」的調味品以外一切調味品。 椰絲及椰油。 清水、香草茶。

鹼 化
所有蔬菜（除上述三者）及海草（例如昆布、海帶等）。 小米。
所有水果，上述各種除外。
杏仁、巴西果仁、栗子、松子、榛子之類。 未經處理的牛奶、原味乳酪。
豉油、豆豉醬。 不含糖的果醬、純水果製的醬汁、提子乾、乾果、糖蜜。
一切果汁（除了西莓汁）、鮮茄汁、檸檬茶（不加糖）、豆漿、鮮奶（未經處理或加

熱）、酸乳酪汁。